Comfortfood is lekker, maar zit vaak vol koolhydraten. Zijn die slecht en worden we er dik van? Helemaal niet. Carbs geven energie en maken ons gelukkig, en dat is wetenschappelijk bewezen. Drie gerechten om het zelf te testen.
Recepten Meike Krüger | Beeld: René Mesman
Niets is zo troostrijk als een bord pasta. Behalve wijn dan, op zijn tijd. Daarom zijn we zo blij met het nieuwe kookboek Carbs, carbs, carbs van Meike Krüger. Pasta, aardappels, noedels, rijst, peulvruchten, brood en deeg spelen daarin een hoofdrol. En in die voedingsmiddelen zitten veel koolhydraten, carbs in het Engels. Meike zegt er zelf over: ‘Koolhydraten vormen het perfecte troosteten. Niet voor niets verlangen de meeste mensen als ze ziek of verdrietig zijn naar eten uit hun jeugd, zoals pasta met tomatensaus of aardappelpuree met een eitje.’ Maar waarom verlangen we daar eigenlijk naar? Meike: ‘Koolhydraten geven ons energie om te denken, praten en bewegen en misschien nog wel het belangrijkste: we worden er gelukkig van.’
Happy hormoon
We geloven Meike op haar woord, want naast kookboekauteur is zij werkzaam als gezondheidspsycholoog en psychotherapeut. Maar het is ook wetenschappelijk bewezen dat het brein door de energiebommetjes die koolhydraten zijn, geholpen wordt om serotonine aan te maken. Dit wordt wel het gelukshormoon genoemd.
Aardappels, kaas en groenten
Koolhydraatrijke gerechten zijn dus dé manier om somberte in de wintermaanden te overwinnen, samen met onze wijnen (ja, daar zitten ook wat koolhydraten in, van de druiven). En het verhaal dat je er dik van zou worden? Niet waar! De ene suiker is de andere niet. Gevaar voor je gewicht geldt vooral bij voeding die is bewerkt in fabrieken. Niets belet je dus om de keuken in te duiken en een aantal borden vol aardappels, kaas en groenten klaar te maken. Nou ja, niets: misschien alleen de moeilijke keuze uit de recepten, want Meike geeft klassiekers net zo’n lekkere moderne twist als je ook in leuke restaurants tegenkomt.
Onze keuze
Meike: ‘Een van mijn favoriete recepten in Carbs, carbs, carbs is de tian van krokante aardappels met sambal matah. Dit gerecht is een zelfverzonnen variant op de Provençaalse tian, maar dan alleen met aardappel. Tian wordt ook wel ‘ratatouille voor mensen met OCD’ genoemd, omdat de groenten in flinterdunne plakjes uiterst zorgvuldig in een ovenschaal worden geschikt. De combinatie van knapperige aardappelschijfjes met de rauwe Balinese sambal is een gouden combi.’ Met WINELIFE’s suggestie voor wijn erbij heb je een nóg beter zoethoudertje.
Nederlandse kaas
Uit de categorie ‘bonen’ kozen we limabonen in saffraan-citroenbouillon met spinazie. In plaats van venkelworst kun je ook een vegetarische variant in dit gerecht gebruiken. Meike: ‘Romig, friszuur comfortfood dat je op een koude winteravond met wollen sokken aan op de bank wilt eten.’ Het derde gerecht, pasta met vacherin en chilivlokken, kun je ook met Nederlandse kaas maken (zie kader).
Wat zijn koolhydraten?
Koolhydraten is de verzamelnaam voor zetmeel, suikers en vezels. Ze zitten in bijna alles wat je eet, van granen en groenten tot fruit en zuivelproducten. Het zijn moleculaire structuren, een soort ketens van suikermoleculen, waaruit je lichaam glucose vrijmaakt (enkelvoudige suikermoleculen). En laat glucose, oftewel bloedsuiker, nou de brandstof van je lichaam zijn. De glucose kan onmiddellijk gebruikt worden om energie te geven aan je cellen, weefsels en organen, of in de lever en spieren worden opgeslagen voor later gebruik. Koolhydraten zijn samen met eiwitten en vetten de belangrijkste stoffen uit voeding,
Ze smelten de kazen
De Vacherin in Meikes recept is een smeuïge rauwmelkse kaas, de bekendste is Vacherin Mont d’Or uit de Jura. Hij wordt alleen in de herfst- en winterperiode gemaakt als de koeien op stal staan. Hij heeft een gewassen korst, die zachter is dan de korsten ontstaan door witschimmel. Zoek je een alternatief? Ook een camembert smelt goed. Nederlandse alternatieven zijn onder andere De Witte van Köning, gemaakt door Christine Wipfler uit Zevenaar. Het is een zacht, romig kaasje van rauwe koemelk, lekker kleverig met een volle smaak. Ook de Petemoei is een Nederlands romig kaasje met een witflora korst. Onder de ribbelige huid zit de smeuïge zuivel die je eveneens warm en gesmolten kunt eten.
Alle kazen zijn verkrijgbaar bij LAMUSE.NL + BOURGONDISCHLIFESTYLE.NL
ORECCHIETTE MET VACHERIN EN CHILIVLOKKEN
‘Kaasfondue meets pasta, what’s not to love? Je kunt de vacherin eventueel vervangen door een witschimmelkaas naar keuze.’
Bereiding: 10 minuten
DIT HEB JE NODIG
1 el zeezout
400 g orecchiette van een goed merk (bijv. van Liguori)
200 ml droge witte wijn
2 tenen knoflook, in 4 stukken
1 sjalot, in 4 stukken
150 g vacherin
1⁄2 tl chilivlokken
extra vierge olijfolie, naar smaak
ZO MAAK JE HET
Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg zodra het water kookt het zeezout toe. Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verwarm intussen in een steelpan de witte wijn met de knoflook en de sjalot. Laat inkoken tot 1⁄3 van de wijn is verdampt. Zet dan het vuur uit en verwijder de knoflook en de sjalot.
Giet de orecchiette af in een vergiet en vang daarbij een pollepel kookwater op. Doe de pasta terug in de pan. Voeg daar de wittewijnreductie, vacherin en het achtergehouden kookwater aan toe. Laat het geheel doorwarmen totdat de kaas gesmolten en alles goed gemengd is.
Verdeel de orecchiette over de borden en bestrooi met de chilivlokken. Maak af met een scheut olijfolie en dien meteen op.
WIJN
Tegenover de volle smaken van de pasta en de aardse kaas zet je een frisse wijn met mooie zuren, zodat het geheel niet te log wordt. Sauvignon Blanc is je partner in crime en waarom dan niet een uit Nederland? Uit het Zuid-Limburgse dorpje Noorbeek, gemaakt door Peter en Marjon Mergelsberg – een passende achternaam bij dit wijngebied.
Mergelsberg Sauvignon Blanc 2022 / GOESTINGINWIJN.NL / € 25
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Het bericht Kindereten voor volwassenen verscheen eerst op Winelife.
