Dit bericht is ook beschikbaar in:
English (Engels)
Als je een keer wild wilt eten, laat dan geïmporteerd vlees links liggen. Wild uit eigen land wordt afgeschoten om overbegrazing te voorkomen.
Tekst: Marjolein Schuman| Beeld: Inge Franken via Unsplash
Het leven in vrijheid en het eten van grassen, kruiden, struiken en bomen zorgt voor vlees van uitzonderlijke kwaliteit en smaak. De dieren zijn ook niet preventief met medicijnen behandeld zoals hun minder fortuinlijke soortgenoten. Ultiem scharrelvlees, dus. Hertenbiefstuk, reerugfilet, hazenbout en ganzenborst: koop het bij slagerijen waar jagers aan leveren, zoals Ter Weele op de Veluwe, laat het vacuümverpakt thuisbezorgen of ingevroren via WILDOPJEBORD.NL, dat ook vlees uit Duitsland levert.
Tijdens het wildseizoen, dat 15 oktober begint, bestel je wildernisvlees bij FREENATURE.NL. Er zijn diverse afhaalpunten, zoals in het Amsterdamse Bos, De Bilt, Wageningen en Velp. Bij afhaalpunt Wijnkoperij Van den Hoogen in Den Haag kun je meteen een bijpassende fles mee naar huis nemen.
Wijn
Zo’n stramme rode wijn waar vroeger tijdens het kerstdiner je mond van vertrok, hoeft niet meer. Kies bij wild soepele Pinot Noir uit de Bourgogne, bijvoorbeeld Côte de Beaune. Pinot Noir past meestal bij wild door de aardse tonen. Ook bosfruit, zoethout, peper, kersen en kruiden kun je tegenkomen. Eet je wat lichters, zoals een wildpaté of gevogelte? Wit kan dan ook. Pinot Gris, bijvoorbeeld. Die uit de Elzas heeft tropisch fruit en kruiden, en is vettig en fris tegelijk, zelfs een beetje rokerig.
Beaune 1er Cru Les Bressandes 2020 (Stéphane Piguet)
/ WIJNKOPERIJVANDENHOOGEN.NL / € 49
Jean-Baptiste Adam Alsace Pinot Gris Réserve 2022 / GALL.NL / € 13,29
Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!
Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Het bericht Wild van wild verscheen eerst op Winelife.
