Wijnbegrippen

Vacuümdestillatie is een destillatie die wordt uitgevoerd onder verminderde druk, waardoor alcohol en water kunnen worden gescheiden op basis van verschillen in kookpunten. De kookpunten zijn veel lager dan normaal vanwege de verminderde druk. Bij deze methode wordt de wijn verwarmd tot een maximale temperatuur van 48° C, waardoor de alcohol kan verdampen en vervolgens afzonderlijk van de resterende gedealcoholiseerde wijn kan worden opgevangen. Bij deze zeer lage temperatuur kan alcohol voorzichtig worden verwijderd met weinig impact op de vluchtige aroma's van de wijn.