Tartiflette
Als het buiten koud en guur is, doet comfortfood het uitstekend. En kaas hoort daar zeker bij. Tartiflette is een traditionele ovenschotel met Reblochon uit de regio Haute Savoie in Frankrijk. Dit gerecht bestaat uit aardappelen, uien, een gezonde scheut witte wijn en spekjes; gegarneerd met een hele Reblochonkaas, in plakken of in tweeën gesneden.
Een typisch herfst- en wintergerecht. En … tijdens de wat koudere dagen in het voorjaar.
Het woord tartiflette is waarschijnlijk afgeleid van het regionale woord voor aardappel, tartiflâ. De Union Interprofessional Reblochon geeft op haar website ruiterlijk toe dat het bedacht is in de jaren 80 van de vorige eeuw om de verkoop van Reblochon te stimuleren.
Tartiflette is wel geïnspireerd op een traditioneel gerecht: Péla. De ingrediënten gingen samen in een grote koekenpan met een lange steel de oven in of bakten in de open haard.
Reblochon
Reblochon dankt zijn naam aan het Franse werkwoord reblocher, wat letterlijk ‘opnieuw in de uier van de koe knijpen’ is. Ja, in Frankrijk hebben ze meerdere werkwoorden voor het melken van koeien! In de 14de eeuw belastte de overheid boerderijen met de hoeveelheid melk die hun koeien produceerden. Daarom was het usance voor boeren om een beetje melk achter te houden om zo hoge belastingen te vermijden.
Vervolgens reblocherden ze hun koeien en gebruikten de romige, rijke restjes voor zichzelf. Tegenwoordig is Reblochon nog steeds net zo rijk als vroeger, met een matière grasse (vetgehalte) van 45%.
Tartiflette – het recept
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 Reblochon circa 500 gram (eventueel camembert of brie)
- 1 kilo vastkokende aardappelen
- 1 grote ui
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 groot glas droge witte wijn
- 1 teen knoflook
- 200 gram crème fraîche of 125 ml slagroom
- Peper naar smaak, en eventueel zout
Bereiden
- Leg de Reblochon bij de start even in de vriezer. Dan is plakken snijden later wat gemakkelijker
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Schil de aardappelen en kook ze beetgaar met wat zout. Spoel ze af met koud water
- Pel en snijd ondertussen de ui en snijd in halve ringen
- Doe de olijfolie in een koekenpan en bak het spek licht uit. En voeg halverwege de uiringen toe en bak ze glazig. Doe de witte wijn erbij en laat het geheel zachtjes doorkoken tot de wijn is verdampt
- Snijd ondertussen de aardappelen in plakjes en de Reblochon in lange dunne plakken, genoeg om de ovenschaal met twee lagen kaas te bedekken
- Wrijf de ovenschaal in met het knoflookteentje
- Vul de ovenschaal eerst met een laag van het ui-spekmengsel, dan een laag aardappelschijfjes en daarna de helft van de plakken Reblochon. Herhaal dit nog een keer en eindig met Reblochon-plakken
- Bestrooi het geheel met peper en giet er de crème fraîche of slagroom over
- Zet de schaal in de oven en bak de tartiflette in 30 minuten
Lekker met een salade van frisséesla, met een fijngesneden sjalotje en een vinaigrette van mosterd, olijfolie en rodewijnazijn.
Wijntip: een wat lichtere rode Beaujolais, licht gekoeld geschonken. Zoals de Régnié Chastys 2020 van Famille Mélinon uit Villié-Morgon – te kopen bij Wijnkoperij Meijrink in Velp.
Afbeelding: La tartiflette Extra Fondante, Président