Het Captain’s Dinner gaat terug tot de tijd van de Hollandse scheepvaart. Die van de grote zeilschepen, inderdaad. De bemanning kreeg geconserveerd voedsel, maar de kapitein werd verwend. De basis voor het Captain’s dinner is eigenlijk altijd: (jonge) kapucijners, uien of prei en spek. Dan komt het altijd goed, dus varieer er lustig op los.
Recept voor 2-3 personen
Ingrediënten
- 3 middelgrote uien (eventueel ook een prei)
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gram gerookte spek(blok)jes
- 1 pot (jonge) kapucijners of veldertjes in pot of blik (uitlekgewicht ca. 400 gram)
- 1 eetlepel Franse (Dijon)mosterd
- 1 flinke scheut slagroom of een paar eetlepels crème fraîche
- 2 zoetzure augurken of augurkenblokjes van Kesbeke
- 1 theelepel bonenkruid en/of tijm
- Eventueel zout en versgemalen zwarte peper
Bereiden
- Snijd de uien (en de prei) in ringen.
- Verhit de olie in een braad- of hapjespan en bak de spekblokjes 4-6 minuten. Ze mogen best al een kleurtje krijgen, maar niet uitbakken.
- Voeg de ui (prei) toe en bak 6-8 minuten op middelhoog vuur mee. Laat niet aanbakken, maar wel mooi gaar worden. Ook hier is een kleurtje heel welkom.
- Spoel ondertussen de kapucijners met koud stromend water af in een zeef. Laat goed uitlekken en doe ze bij het ui/spekmengsel en verwarm voor 2 minuten.
- Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper, en indien gewenst met zout.
- Doe de slagroom of de crème fraîche erbij, goed doorscheppen en laat het geheel even doorwarmen.
- Snijd de augurken in kleine blokjes en serveer bij het gerecht in een kommetje.
Optioneel:
- Voor vleesliefhebbers en durfals passen andouillette (Franse braadworst), boudin noir (bloedworst) of verse worst goed bij het Captain’s Dinner.
- Lekker met bijvoorbeeld stroop of piccalilly.
Wijntip
Een wat lichtere, frisse rode wijn, een Cru uit de Beaujolais, Frankrijk. Bij voorkeur een twee- of drie jaar oude Chiroubles. Schenktemperatuur 13-15° Celsius. Bijvoorbeeld de Chiroubles 2023 van Steeve Charvet, te koop bij Wijnkoperij Meijrink in Velp voor € 14,95 (prijs 2025)
Gerelateerde onderwerpen
- Amarone en Pilav, een ongekende combinatie!
- Tartiflette – winterse ovenschotel met Reblochon
- Hertengoulash van Estée Strooker
- Reerugmedaillons met asperges
Bijgewerkt op 5 januari 2026