Omdat er al heel veel (te veel?) over wijn-spijscombinatie wordt geschreven, doe ik dat in principe niet. Ik schrijf over alles wat met wijn te maken heeft, maar beoordeel eigenlijk nooit wijnen. Totdat … inderdaad, totdat ik niet anders kon. Amarone meets pilav!
Het eten van afgelopen weekend was de aanleiding. Mijn vrouw maakt heerlijke pilav en ik had nog een restje Amarone Classico 2017 van Zenato staan van de dag ervoor. Wat een perfecte combinatie.
Voor mij totaal onverwacht. Dat bij pilav een rode wijn past, dat verwachtte ik al wel. Een Beaujolais of iets uit de Loire. Wat lichtvoetig, niet al te veel alcohol en matig met tannine.
Zo niet de Amarone della Valpolicella Classico 2017 van Zenato: stevig, kruidig, zoet, aards, leer, drop, tabak, kersen, chocolade, hout (36 maanden rijping) en 16,5% alcohol. Wat een wijn. En wat een perfecte combi met de pittige pilav.
Pilav-recept voor 4 personen
Ingrediënten
- 500 g kippendij
- 2 uien, fijngesneden
- 1 groot blik perziken
- 3 tenen knoflook
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 1 in blokjes gesneden rode of gele paprika (eventueel)
- 400 g (zilvervlies)rijst
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel sambal badjak (eventueel voor extra pittig)
- 2 eetlepels ketjap manis (zoet)
- 1 halve theelepel kaneel
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Bereiden
- Kook de rijst volgens de verpakking
- Snijd de kippendijen in stukken en snipper de uien en de knoflook
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en doe er de kippendijen bij. Geef ze de tijd om in ieder geval aan een kant een bruin korstje te krijgen. Dus niet te vaak keren en rustig laten bakken.
- Haal de kippendijen uit de olie, zet apart en voeg de gesneden uien en de knoflook toe aan de olie, en bak ze glazig. Als je de paprika gebruikt, voeg die nu toe en bak even mee.
- Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en bak even mee.
- Doe er de kippendijen bij en blus af met wat water, waardoor er een soort saus ontstaat. Bij te veel water even rustig laten inkoken.
- Breng op smaak met zout en de zwarte peper (steeds even proeven; erbij kan altijd, maar eruit halen, helaas niet).
- Giet het blik perziken af en vang het vocht op. Snijd de perzikhelften in tweeën en doe ze bij de kippendijen.
- Doe de rijst erbij en warm het geheel goed door. Om het smeuïg te maken, kun je er scheutjes perziksap bij doen.
Tip 1: de volgende dag is het nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn doorgetrokken.
Tip 2: drink met de uitstekend passende Amarone Classico 2017 van Zenato. Die mag trouwens best een beetje koel geschonken worden, zo’n 16° C.
Misschien ook interessant?
Bijgewerkt op 9 januari 2026