CERES de Haut-Bages Libéral 2020 – Bordeaux-natuurwijn zonder toegevoegde sulfiet
CERES de Haut-Bages Libéral 2020 is geen alledaagse Bordeaux.Het is de eerste natuurwijn zonder toegevoegde sulfiet van een Grand Cru Classé uit Pauillac. Dat alleen al maakt deze fles tot een statement in het behoudende Médoc.
Wie denkt dat dit een hipsterprojectje is, heeft het mis. Deze wijn is het resultaat van jarenlange omschakeling naar biodynamische wijnbouw. Dat gebeurde onder leiding van Claire Villars-Lurton, een van de meest visionaire wijnmaaksters van Bordeaux.
Wijnbouw en inspiratie
De wijngaard van CERES beslaat 8 hectare in Vertheuil, buiten het klassieke Pauillac-terroir, maar onder dezelfde regie als het grote Château Haut-Bages Libéral. De naam CERES verwijst naar de Romeinse godin van landbouw, groei en vruchtbaarheid. Toepasselijk, want in deze wijngaarden groeien sinds 2019 niet alleen druiven, maar ook zo’n 80 fruit- en sierbomen: een knipoog naar agroforestry en het streven naar meer biodiversiteit. Klei- en kalkbodems, begroeid met klaver en andere bodembedekkers, vormen de basis. De wijn is 100% Merlot, volledig biologisch-dynamisch gecertificeerd (AB-label).
Vinificatie en karakter
Zonder toegevoegde sulfiet wijn maken in Bordeaux is een zeldzaamheid, laat staan op grand cru-niveau. Dat vraagt om een ijzeren discipline in de kelder. Voor CERES wordt extreem voorzichtig gewerkt. Maceratie gebeurt met neutraal gas (stikstof) om oxidatie te voorkomen. De extractie is zacht. De wijn rijpt kort, slechts zes maanden in betonnen vaten.
Het resultaat is een Merlot die inzet op fruit, frisheid en puurheid. Je proeft sappige kers, pruim, viooltjes en zachte tannines. De kalkachtige fraîcheur valt op.
Geen zware houttonen, geen overdadige extractie—alles draait om drinkbaarheid en energie.
Appellatie: Haut-Médoc – perceel gelegen in de gemeente Vertheuil
Wijngaardoppervlak: 8 hectare
Grondsoort: Klei en kalksteen
Druivenras: 100% Merlot
Keurmerk: AB Agriculture Biologique
Beoordeling: 90/100 Revue de Vin de France
Smaak & gebruik
CERES 2020 is direct open en toegankelijk, bedoeld om jong te drinken—een wijn die tegen de stroom ingaat van de klassieke bewaar-Bordeaux. Serveer licht gekoeld voor het mooiste resultaat. Drink hem nu, of binnen 2 à 3 jaar.
Anekdote
Tijdens de Primeurweek van Bordeaux in 2022 was er veel rumoer rond de stand van Haut-Bages Libéral. Niet vanwege hun ‘grote’ Pauillac, maar vanwege deze eigenwijze fles. Volgens een verslaggever van Le Figaro ontstond er zelfs een spontane discussie tussen klassieke Bordeaux-proevers en een jonge groep Parijzenaars. De één vond hem “verdacht soepel” (“c’est du jus, pas du vin!”). De ander was juist gecharmeerd: “Eindelijk een Bordeaux waar je je tong niet aan openhaalt.” En die je ook bij de lunch durft te schenken.”