Wat zijn toch die kristallen aan de kurk?

Lezersvraag: Ik zie af en toe rode kristallen aan de onderkant van de kurk zitten. Wat is dat precies en is het ongezond?

Wijnsteen op kurk
Wijnsteen op de kurk – Credits: Roy Vrinten

Antwoord: Die kristallen aan de kurk zijn wijnsteen. Het is niet schadelijk voor de gezondheid en bederft de wijn niet. En wijnsteen is neutraal van smaak.

Toelichting: Naarmate wijn oudert, kan opgelost wijnsteenzuur neerslaan met kalium en/of calcium. Omdat koelen dat proces versnelt, worden wijnen vaak tegen het einde van de rijping gekoeld om de vroege neerslag van wijnsteen te bevorderen. Dat voorkomt kristalafzetting in de fles. Soms is dat niet voldoende en slaat wijnsteen toch neer in de fles; meestal tegen de kurk. 

Opmerkelijk: Wijnsteen is gevonden in aardewerk potscherven in Georgië. Die zijn gedateerd ergens tussen 6000 en 5000 v. Chr. Vandaar het vermoeden dat de wijnbouw al ruim 8.000 jaar oud is en komt uit Georgië.


Gerelateerde berichten

Print Friendly, PDF & Email