Druiven & vinificatie

Druiven & vinificatie is het fundament van alles wat we in het glas proeven.

Hier zoom ik in op de keuzes achter de wijn: van druivenrassen en hun genetische achtergrond tot fermentatie, rijping, extractie, zuurbeheer, temperatuur, houtgebruik en moderne technieken. Geen droge technische beoordelingen, maar logica, helderheid en inzicht: waarom een wijn smaakt zoals hij smaakt, en hoe de wijnmaker aan de knoppen draait.

In deze categorie onderzoek ik de wetenschap, de ambachtelijke keuzes en de stilzwijgende conventies van de wijnwereld. Wat gebeurt er in de kelder? Welke fouten worden gemaakt? Welke mythes leven er over sulfiet, wilde gisten, rijping, filtering of klaring? En hoe verhouden moderne technieken zich tot traditie?

Een belangrijk onderdeel van dit dossier is De eerste Nederlandse Druivenatlas, waarin ik alle relevante druivenrassen in kaart breng — inclusief herkomst, aroma’s, zuurgraad, fenologie, verwarringskansen bij blindproeven en examenrelevantie. De Druivenatlas vormt de ruggengraat voor iedereen die wijn systematisch wil begrijpen.

Druiven & vinificatie is voor lezers die niet alleen wíllen proeven, maar ook willen begrijpen wat er technisch, cultureel en wetenschappelijk achter elke slok schuilgaat.

Thema’s binnen dit dossier o.a. :

• Druivenrassen
• Fermentatie & wilde vergisting
• De Eerste Nederlandse Druivenatlas
• Wetenschappers
• Filtering & klaring
• Moderne keldertechniek