Botrytis of Botrytis cinerea is een schimmel die druiven kan aantasten. In de wijngaard is hij meestal ongewenst. Onder langdurig vochtige omstandigheden veroorzaakt de schimmel grijze rot of trosrot. Bessen worden zacht, beschadigen en kunnen openbarsten. Dat vermindert opbrengst en kwaliteit en vergroot ook de kans op andere vormen van rot. Vooral compacte trossen en dunne schillen zijn kwetsbaar.
De belangrijkste verdediging begint in de wijngaard. Een open loofwand, goede luchtcirculatie en snelle droging van de trossen beperken de omstandigheden waarin Botrytis zich ontwikkelt. Scheutdunning, gericht blad verwijderen en het vermijden van overmatige stikstofbemesting en irrigatie zijn daarom belangrijk. Ook beschadiging van bessen door insecten, schimmels of barsten verhoogt het risico. Waar nodig kunnen fungiciden worden ingezet, maar canopy management blijft een van de belangrijkste preventieve maatregelen.
Onder specifieke omstandigheden kan dezelfde schimmel juist gewenst zijn. Wanneer vochtige omstandigheden infectie mogelijk maken en daarna drogere, zonnige perioden volgen, kan edele rotting ontstaan. De schil wordt poreuzer en de bes verliest water. Daardoor concentreren suiker, zuren en smaakstoffen zich. De opbrengst daalt sterk, maar het sap wordt veel geconcentreerder. Ucanr
Edele rotting wordt vooral benut voor zoete witte wijnen. Klassieke voorbeelden zijn Sauternes en Barsac in de Bordeaux, waar vooral Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle worden gebruikt. Ook bij bepaalde Duitse en Oostenrijkse Beerenauslese en Trockenbeerenauslese, en bij sommige zoete wijnen uit onder meer Hongarije, speelt Botrytis een belangrijke rol. Niet iedere botrytisaantasting is echter edele rotting: het verschil wordt bepaald door timing, weersverloop, druivenconditie en de snelheid waarmee aangetaste bessen uitdrogen.
« Terug naar begrippen