Véraison is het begin van de rijpingsfase van de druif. De bessen worden zachter en veranderen van kleur: blauwe druiven kleuren van groen naar rood, paars of blauwzwart, terwijl witte druiven doorgaans geler of doorschijnender worden. Tegelijkertijd begint het suikergehalte duidelijk te stijgen en neemt de hoeveelheid appelzuur af.
De véraison begint meestal ongeveer 50 tot 70 dagen na de bloei, maar het precieze moment verschilt sterk met druivenras, klimaat, ligging en jaargang. De verkleuring vindt bovendien niet in alle bessen tegelijk plaats. Binnen één tros kunnen groene en reeds verkleurde druiven enige tijd naast elkaar voorkomen.
In de traditionele wijnbouwkalender is véraison een belangrijk herkenningspunt. Een oude vuistregel gaat uit van ongeveer 100 dagen tussen bloei en oogst. Véraison ligt dus grofweg halverwege dat traject en markeert de overgang van besgroei naar daadwerkelijke rijping. Vanaf dat moment worden de ontwikkeling van suiker, zuren, kleurstoffen en aroma’s steeds belangrijker voor het uiteindelijke oogstmoment.
Het begrip heeft ook een culturele betekenis. In Châteauneuf-du-Pape wordt begin augustus jaarlijks de Fête de la Véraison gehouden. Het dorp viert er de beginnende rijping van de druiven met een meerdaags middeleeuws feest, een verwijzing naar de historische band met de pausen van Avignon. De editie van 2026 vond plaats van 31 juli tot en met 2 augustus.
« Terug naar begrippen