La vinification par macération carbonique
Claude Flanzy, Michel Flanzy, Pierre Benard
Claude Flanzy, Michel Flanzy en Pierre Benard leggen de theoretische grondslagen en praktische toepassing van koolzuurmaceratie uit: de macération carbonique. Het boek behandelt de biologische processen in de gehele en onbeschadigde bes, de uitvoering van de techniek in de kelder en de economische consequenties voor de producent.
Basisgegevens
| Auteur | Claude Flanzy, Michel Flanzy, Pierre Benard |
|---|---|
| Editie | Herdruk geïllustreerde editie |
| Jaar | 2024 |
| Uitgever | Éditions Quae |
| Pagina's | 128 |
| Taal | Engels |
| ISBN | 978-2-7592-3916-0 |
| Beoordeling | 18/20 |
Sterktes
Gezaghebbende wetenschappelijke bron over koolzuurmaceratie - de macération carbonique, geschreven door onderzoekers van het INRA. Combineert biologische theorie met praktische uitvoering en economische analyse. Uitgebreid lexicon van technische termen. Goed gedocumenteerde literatuurlijst.
Kanttekeningen
Uitsluitend in het Frans. Beknopt van opzet: 128 pagina's dekt de stof gedegen, maar zonder uitgebreide casestudies. Origineel uit 2006; recente ontwikkelingen in natuurwijn en semi-carbonique maceration ontbreken.
Aanbevolen voor
Wijnmakers, oenologen, Magister Vini-kandidaten, wijnstudenten met interesse in vinificatietechnieken en de Beaujolais.
Magister Vini
Recensie
De techniek achter de Beaujolais
Koolzuurmaceratie, de macération carbonique, is onlosmakelijk verbonden met de Beaujolais. Wie begrijpt hoe deze techniek werkt, begrijpt waarom Gamay uit deze regio zo anders smaakt dan elders. Dit boek van Claude Flanzy van het Institut National de la Recherche Agronomique legt die basis wetenschappelijk en praktisch.
Van biologie naar kelder
Het boek opent met de biologische grondslagen: wat gebeurt er in de hele en onbeschadigde bes wanneer die in een CO₂-rijke omgeving wordt geplaatst? Het anaerobe metabolisme van de bes staat daarbij centraal. De intracellulaire fermentatie produceert ethanol, verlaagt het appelzuurgehalte en genereert de karakteristieke aroma’s van vruchten en bloemen die koolzuurmaceratie kenmerken.
Vervolgens behandelen de auteurs de praktische uitvoering: encuvage, temperatuurregeling, anaerobiose, décuvage en persing. Een apart hoofdstuk bespreekt veelgemaakte fouten en hoe die te vermijden. De opbouw is zowel een gids voor de beslisser als een handboek voor de uitvoerder.
Toepassingen en economie
Het boek beperkt zich niet tot de Beaujolais. De auteurs tonen aan dat koolzuurmaceratie toepasbaar is op vrijwel alle rode druivenrassen, van de hoogproductieve Aramon tot Carignan, Syrah en Mourvèdre. Een apart hoofdstuk behandelt de economische aspecten: marktpositie, rendement en beperkingen van de techniek.
Relevantie voor Beaujolais
Voor wie de Beaujolais serieus bestudeert, is dit boek onmisbaar. De techniek die de regio groot maakte en haar reputatie ook beschadigde, wordt hier van binnenuit beschreven door de onderzoekers die er decennialang aan werkten. Wie de recensie van The Wines of Beaujolais van Natasha Hughes heeft gelezen, vindt hier de technische onderbouwing van wat Hughes journalistiek beschrijft.
Het boek is te koop via Éditions Quae en Fnac.
Bekijk alle wijnboeken op Winecastr.com voor meer recensies en aanbevelingen.
Bijgewerkt op 17 april 2026
Laatste update: 11 april 2026