The Science of Wine
From Vine to Glass
Jamie Goode PhD plantenbiologie
Jamie Goode geeft een volledig overzicht van de wetenschappelijke en technologische ontwikkelingen in wijnbouw en vinificatie. Van terroir en bodem via gisten en bacteriën tot wijnfouten en klimaatverandering: het boek verbindt wetenschap met praktijk in toegankelijke taal. Geschikt als aanvullende literatuur voor vinologen en studenten WSET 4.
Basisgegevens
| Auteur | Jamie Goode |
|---|---|
| Editie | Derde editie |
| Jaar | 2021 |
| Uitgever | University of California Press |
| Pagina's | 224 |
| Taal | Engels |
| ISBN | 978-0-520-37950-3 |
| Beoordeling | 18/20 |
Sterktes
Meest complete en toegankelijke Engelstalige overzicht van wijnwetenschap. Derde editie, volledig herzien, met nieuwe hoofdstukken over klimaatverandering, resistente druivenrassen en moderne vinificatietechnieken. Verklarende woordenlijst met wijnwetenschappelijke termen. Breed aanbevolen door Jancis Robinson, Eric Asimov en Wine Enthusiast.
Kanttekeningen
Beknopt van opzet: 224 pagina's dekt een breed terrein, maar gaat per onderwerp minder diep dan specialistische werken zoals Understanding Wine Technology van Bird of zijn eigen boek Flawless. Halverwege de derde editie verschenen negen jaar na de tweede editie. De verklarende woordenlijst is niet heel uitgebreid.
Aanbevolen voor
WSET Diploma-studenten, vinologen, wijnmakers, wijnbouwstudenten, serieuze liefhebbers die de wetenschap achter wijn willen begrijpen.
Magister Vini
Recensie
Van wijnblog tot standaardwerk
Jamie Goode begon in 2000 met wineanorak.com, een van de eerste wijnblogs ter wereld. Vijf jaar later verscheen de eerste editie van The Science of Wine. Inmiddels is het boek drie edities verder en staat het in de top van wijnwetenschappelijke literatuur. Dat is geen toeval: Goode heeft een doctoraat in plantenbiologie en werkte vijftien jaar als wetenschapsediteur. Die achtergrond bepaalt de toon.
Van wijngaard tot fles
Het boek volgt de logica van het wijnmaakproces. Sectie één behandelt de wijngaard: de biologie van de wijnstok, terroir, bodem, klimaat, luifelbeheer en ziekteresistentie. Sectie twee behandelt de kelder: gisten en bacteriën, smaakchemie, fenolen, extractie, koolzuurmaceratie, zwaveldioxide, wijnfouten en élevage. Die opbouw maakt het boek overzichtelijk en bruikbaar als naslagwerk.
Derde editie
De derde editie verscheen negen jaar na de tweede en is voor ongeveer de helft herschreven. Nieuwe hoofdstukken behandelen klimaatverandering en de effecten ervan op druiventeelt, resistente druivenrassen via klassieke veredeling en moderne biotechnologie, en technieken als flotatie en stabulation. Het hoofdstuk over whole cluster en koolzuurmaceratie (macération carbonique) is nieuw en relevant voor wie de Beaujolais of de natuurwijnbeweging wil begrijpen.
Relatie met andere boeken in de reeks
The Science of Wine en Understanding Wine Technology van Bird en Quillé vullen elkaar aan. Bird gaat dieper in op keldertechniek en wetgeving; Goode is breder en behandelt de wijngaard uitgebreider. Wie beide boeken kent, heeft een stevige wetenschappelijke basis. Het hoofdstuk over wijnfouten in dit boek vormt een goede introductie op Flawless, Goodes eigen diepgaandere werk over dat onderwerp.
Het boek is onder andere te koop op Amazon en bol.com.
Bekijk alle wijnboeken op Winecastr.com voor meer recensies en aanbevelingen.
Bijgewerkt op 17 april 2026
Laatste update: 15 april 2026