Understanding Wine Technology
The Science of Wine Explained
David Bird & Nicolas Quille Master of Wine
David Bird MW en Nicolas Quillé MW begeleiden de lezer van wijngaard tot fles. Zij leggen vinificatie, wijnchemie, kwaliteitscontrole en wijnwetgeving in toegankelijke taal uit, met minimaal gebruik van formules. De vierde, volledig geactualiseerde editie breidt de hoofdstukken over de belangrijkste wijnstijlen uit en voegt een nieuw hoofdstuk over 'specialty wines' toe. Daarin komen biologische, biodynamische, natuurlijke, orange wine, vegan en kosjere wijnen en laag-alcoholwijnen aan bod. Het HACCP-hoofdstuk is gemoderniseerd met actuele inzichten over voedselveiligheid in de wijnkelder.
Basisgegevens
| Auteur | David Bird & Nicolas Quille |
|---|---|
| Editie | Vierde editie |
| Jaar | 2021 |
| Uitgever | DBQA Publishing |
| Pagina's | 376 |
| Taal | Engels |
| ISBN | 978-0-9535802-3-1 |
| Beoordeling | 18/20 |
Sterktes
Toegankelijk zonder scheikundige voorkennis. Breed van druif tot etiket. HACCP-hoofdstuk uniek in wijnliteratuur.
Kanttekeningen
Verlijming kwetsbaar bij intensief gebruik. Kleurenfoto's zijn minder informatief dan diagrammen zouden zijn.
Aanbevolen voor
WSET Diploma-studenten, Magister Vini-kandidaten, wijnmakers, serieuze liefhebbers
Magister Vini
Recensie
‘Understanding Wine Technology’ verscheen voor het eerst in 2000 en groeide uit tot een standaardwerk. David Bird schreef het boek vanuit een dubbele achtergrond: hij is zowel scheikundige als Master of Wine. Die combinatie is zeldzaam in wijnliteratuur en bepaalt de toon. Bird maakt de stof eenvoudiger toegankelijk, maar doet dat zonder de wetenschappelijke inhoud geweld aan te doen. Hij vereenvoudigt de presentatie, niet de feiten.
In de vierde editie, verschenen in 2021, heeft Nicolas Quille MW de tekst bijgewerkt. Quille is een Franse oenoloog die werkt aan de westkust van de Verenigde Staten. Zijn bijdrage is merkbaar: het boek behandelt nu ook orange wine, natuurwijn, biologische en biodynamische wijnbouw, en moderne extractietechnieken als flash détente. De kanttekening bij eerdere edities – dat actuele ontwikkelingen ontbraken – vervalt daarmee grotendeels.
De opbouw volgt het productieproces van druif tot fles. De eerste drie hoofdstukken behandelen druiventeelt en rijping. Daarna komen vier hoofdstukken over gisting, gevolgd door secties over wijnstijlen, keldertechniek, kwaliteitszorg en wetgeving. Het boek sluit af met een hoofdstuk over wijnfouten en proeven. Die structuur maakt het geschikt als naslagwerk: je opent het met een vraag en vindt het antwoord snel.
Voor Magister Vini-kandidaten blijft het boek aanbevolen literatuur bij module T2. De opbouw sluit aan bij de examenonderdelen over vinificatie en wijnkwaliteit. Wie de theorie achter oxidatie, stabilisatie of Ă©levage wil begrijpen, heeft met dit boek een betrouwbare basis. Bird en Quille leggen uit waarom een wijn smaakt zoals hij smaakt, niet alleen hoe hij gemaakt wordt.
Het boek is bewust geschreven voor lezers zonder wetenschappelijke vooropleiding. Formules zijn schaars. Technische termen worden uitgelegd in gewone taal. Op plaatsen waar wetenschappelijke precisie ten koste zou gaan van begrijpelijkheid, kiezen de auteurs bewust voor eenvoud. Dat is een keuze, geen tekortkoming.
Met meer dan veertigduizend verkochte exemplaren wereldwijd is dit het meest gebruikte Engelstalige handboek over wijnmaken voor niet-technici. Een wijnstudent die dit boek goed kent, begrijpt wat er in de kelder werkelijk gebeurt, en dat is precies wat een proever onderscheidt van een kenner.
Het boek is onder andere te koop op Amazon.
Bekijk alle wijnboeken op Winecastr.com voor meer recensies en aanbevelingen.
Bijgewerkt op 18 april 2026
Laatste update: 5 april 2026