Wine Science
Principles and Applications
Ronald S. Jackson, PhD PhD - University of Toronto
'Wine Science: Principles and Applications' van Ronald S. Jackson is een allesomvattend wetenschappelijk naslagwerk over wijnbouw, wijnbereiding en sensorische analyse. De vijfde editie (2020, Academic Press, 1030 pagina's) integreert actuele onderwerpen als CRISPR, klimaatverandering en wijnwetgeving in een consistent analytisch kader. Het boek richt zich op de scheikundige en biologische grondslag van wijnkwaliteit en is bestemd voor gevorderde studenten, wijnmakers en onderzoekers.
Basisgegevens
| Auteur | Ronald S. Jackson, PhD |
|---|---|
| Editie | 5e editie |
| Jaar | 2020 |
| Uitgever | Academic Press (imprint van Elsevier) |
| Pagina's | 1030 |
| Taal | Engels |
| ISBN | 978-0-12-816118-0 |
| Beoordeling | 20/20 |
Sterktes
Wine Science' omvat de drie pijlers van wijnwetenschap, wijnbouw, vinificatie en sensorische analyse, in één geïntegreerd werk. Alle feitelijke claims zijn voorzien van primaire literatuurverwijzingen; elk hoofdstuk sluit af met een uitgebreide literatuurlijst.. Het boek behandelt zowel de scheikunde van de klassieke fermentatie als actuele onderwerpen als CRISPR in druiventeelt en de gevolgen van klimaatverandering voor de wijnbouw. Per productiemethode biedt Jackson een vergelijkend kader waarin voordelen en nadelen expliciet worden benoemd. Het bereik loopt van druivencultuur tot gezondheidsimplicaties, inclusief wijnwetgeving en methoden om vervalsing op te sporen. Een verklarende woordenlijst (Glossary, p. 979) en een uitgebreide index (p. 989) maken het werk ook als naslagwerk zeer bruikbaar.
Kanttekeningen
Het boek is uitsluitend in het Engels beschikbaar en vereist een solide leesniveau voor wetenschappelijke literatuur. De inhoud is primair gebaseerd op onderzoek naar Westeuropese cultivars; Jackson erkent dit expliciet in het voorwoord en raadt voorzichtigheid aan bij veralgemenisering. Kleurenillustraties ontbreken: de figuren zijn functioneel, geen visueel rijke platen. Ten slotte is het formaat (27,9 × 22,2 × 4,5 cm, 3 kg) dat van een referentiewerk voor op de plank. Bij zowel bol.com als Amazon kost het boek € 144,99
Aanbevolen voor
Studenten op gevorderd niveau, wijnmakers en onderzoekers. Voor de Magister Vini-opleiding is dit primaire literatuur.
Magister Vini
Recensie
Over de auteur
Ronald S. Jackson studeerde aan Queen’s University (Kingston) en promoveerde aan de University of Toronto. Zijn loopbaan leidde via Vineland (Ontario) en een sabbatical aan Cornell University naar een leerstoel aan Brandon University, waar hij het eerste wijnkunde-onderwijs van Canada opzette. Jarenlang was hij technisch adviseur bij de Manitoba Liquor Control Commission. Hij is Fellow van het Cool Climate Viticulture and Oenology Institute aan Brock University en is sindsdien met emeritaat, maar nog steeds actief als auteur.
Inhoud en opbouw
‘Wine Science’ volgt de logische volgorde van het productieproces: van druif naar fles, van chemie naar smaak. De twaalf hoofdstukken vormen drie lagen. De eerste vier behandelen de biologische basis: druivensoorten en -rassen (hfst. 2), anatomie en fysiologie van de wijnstok (hfst. 3) en wijngaardpraktijk (hfst. 4). Klimaat en bodem krijgen een eigen hoofdstuk (hfst. 5), wat Jacksons overtuiging onderstreept dat terroir een meetbare scheikundige werkelijkheid is.
De middelste laag, de hoofdstukken 6 tot en met 9, is het meest scheikundige van toon: bestanddelen, de biochemie van gisting, de rijpingsprocessen en bijzondere stijlen. Hoofdstuk 6 inventariseert de chemische bestanddelen van druif en wijn: suikers, zuren, fenolen, terpenen, stikstofverbindingen en vluchtige aroma’s. Hoofdstuk 7 behandelt fermentatie in detail: biochemie van alcoholische gisting, gisten, identificatiemethoden en malolactische fermentatie. In hoofdstuk 8 gaat het over alles wat na de gisting komt: rijping, eikenhout, flessluitingen, wijnfouten en wijnafval. Hoofdstuk 9 bespreekt bijzondere wijnstijlen: botrytis, macération carbonique, mousserende wijnen en gedistilleerde producten.
De derde laag brengt de context. In hoofdstuk 10 behandelt Jackson wijnwetgeving en methoden om vervalsing op te sporen. Hoofdstuk 11 gaat over sensorische perceptie: hoe kleur, geur en smaak worden waargenomen, hoe proeftechnieken werken en waar scoresystemen statistisch tekortschieten. Hoofdstuk 12 sluit af met gezondheid, zowel de bewezen voordelen als de reële risico’s van wijngebruik.
Illustraties
De vijfde editie bevat figuren en schema’s, primair functioneel van aard. Kleurenplaten ontbreken. Voor een boek van dit formaat is dat een gemis bij onderwerpen als bladmorfologie en fenolstructuren had kleur zeker geholpen.
Beperkingen
Jackson is expliciet over de reikwijdte van zijn werk: het meeste onderzoek waarop hij steunt, is uitgevoerd met Westeuropese cultivars. Hij roept op tot voorzichtigheid bij veralgemenisering naar andere druivenrassen of klimaatzones. Dat is geen zwakte van het boek, maar een intellectuele eerlijkheid die weinig vakboeken bieden.
De schrijfstijl is academisch en vraagt concentratie. Jackson schrijft helder, maar dit is geen boek voor de casual wijnliefhebber. De lezer die op zoek is naar proefliteratuur of regionale wijnbeschrijvingen, is hier verkeerd.
Conclusie
‘Wine Science’ is het zwaarste boek in de wijnliteratuur, letterlijk en figuurlijk. Drie kilo papier, duizend pagina’s primaire wetenschap. Voor wie wijn begrijpt als een biologisch en chemisch systeem, is dit het meest complete Engelstalige naslagwerk dat momenteel beschikbaar is. De vijfde editie is actueel op het gebied van genetisch druivenonderzoek, klimaatverandering en vervalsingsdetectie. Jackson beschrijft principes, benoemt afwegingen en laat de keuze aan de wijnmaker. Dat is precies wat een referentiewerk moet doen
Het boek is onder andere te koop bij bol.com en Amazon.
Bekijk alle wijnboeken op Winecastr.com voor meer recensies en aanbevelingen.
Laatste update: 6 mei 2026