Astringentie is het droge, stroeve of samentrekkende mondgevoel dat vooral samenhangt met tannines. Tannines reageren met eiwitten in speeksel en met het mondoppervlak. Daardoor neemt de smerende werking in de mond af.
In wijn speelt dit mondgevoel vooral een rol bij rode wijn. De gewaarwording kan sterk verschillen. Tannines kunnen fijn, zacht of zijdeachtig aanvoelen, maar ook ruw, korrelig, stroef of sterk uitdrogend.
De intensiteit hangt onder meer af van de concentratie en samenstelling van de tannines. Ook andere bestanddelen van de wijn beïnvloeden de gewaarwording.
Meer lezen: Tannine – wat het is en wat het doet in wijn
« Terug naar begrippen