Een cahier des charges is het officiële specificatiedocument waarin de regels van een Franse appellatie zijn vastgelegd. Voor AOP-wijnen bepaalt het document aan welke geografische, viticulturele en oenologische voorwaarden een wijn moet voldoen om de beschermde naam te mogen gebruiken.
Zo’n document kan onder meer de begrenzing van het productiegebied, toegestane druivenrassen, plantdichtheid, snoeiwijze, maximale opbrengst, minimale rijpheid, alcoholgrenzen en vinificatievoorwaarden vastleggen. Ook regels voor opvoeding, verpakking of etikettering kunnen erin staan.
Juridische basis van de appellatie
Het cahier des charges is geen promotionele beschrijving van een wijnstreek, maar onderdeel van het juridische kader van de appellatie. De voorwaarden worden binnen het Franse systeem onder toezicht van de INAO vastgesteld en gecontroleerd. Producenten moeten aan de relevante bepalingen voldoen om de appellatienaam te mogen voeren.
De regels zijn niet noodzakelijk permanent. Een cahier des charges kan veranderen, bijvoorbeeld doordat een appellatie nieuwe druivenrassen toelaat, opbrengstregels wijzigt of haar productiemethoden aanpast. Daarom moet bij historische of actuele claims altijd duidelijk zijn welke versie en welk wijzigingsbesluit als bron dienen.
Voor Winecastr is het cahier des charges vaak de primaire bron om vast te stellen wat binnen een Franse appellatie juridisch is toegestaan, in plaats van af te gaan op producententeksten of samenvattingen van derden.
Het cahier des charges van Côte de Brouilly als voorbeeld.
« Terug naar begrippen