Assemblage is het samenstellen van een wijn uit twee of meer afzonderlijke partijen wijn. Die kunnen afkomstig zijn van verschillende druivenrassen, wijngaardpercelen, vinificaties of, waar toegestaan, oogstjaren. Het doel is een gewenste stijl, balans of complexiteit te bereiken.
Assemblage van druivenrassen
Een bekend voorbeeld is Bordeaux, waar Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en soms andere toegestane druivenrassen worden gecombineerd. De afzonderlijke wijnen kunnen elkaar aanvullen in structuur, aroma, zuurgraad en tannine. De verhoudingen verschillen per producent en oogstjaar.
Ook wijn van één druivenras kan een assemblage zijn
Assemblage betekent niet noodzakelijk dat verschillende druivenrassen worden gemengd. Een wijnmaker kan ook meerdere percelen of afzonderlijk gevinifieerde partijen Pinot Noir samenvoegen. Het resultaat blijft dan een monocépage als de wijn uitsluitend uit Pinot Noir bestaat. De termen beschrijven dus twee verschillende aspecten: samenstelling uit partijen tegenover samenstelling naar druivenras.
Wanneer vindt assemblage plaats?
Assemblage vindt meestal plaats na afzonderlijke vinificatie, bijvoorbeeld na proeven van verschillende vaten of tanks. De wijnmaker bepaalt dan welke partijen en verhoudingen samen het beste resultaat geven. Bij mousserende wijn, zoals Champagne, kan assemblage bovendien wijnen uit verschillende oogstjaren omvatten.
Kun je rode en witte wijn mengen om rosé te maken?
Het achteraf mengen van afgewerkte rode en witte wijn om stille rosé te maken is in Frankrijk en elders in de EU in beginsel niet toegestaan. De regelgeving maakt een uitzondering voor de productie van mousserende en bepaalde parelende wijnen. De bekendste toepassing is rosé Champagne d’assemblage: een kleine hoeveelheid stille rode wijn uit de Champagne wordt toegevoegd aan witte basiswijn voordat de mousse ontstaat. Rosé Champagne kan daarnaast via korte schilweking worden gemaakt. Buiten de EU kunnen andere regels gelden.
Het gezamenlijk vergisten van witte en blauwe druiven is een ander procedé. In een field blend groeien verschillende druivenrassen door elkaar in één wijngaard en worden ze doorgaans samen geoogst en verwerkt. Een bekend voorbeeld is Wiener Gemischter Satz DAC, waarvoor uitsluitend toegestane witte druivenrassen worden gebruikt. Op de Weense Nussberg is die traditie nog levend.
Is assemblage een kwaliteitskenmerk?
Op zichzelf niet. Zowel een assemblage als een monocépage kan eenvoudig of uitzonderlijk zijn. De kwaliteit hangt af van het druivenmateriaal, de vinificatie, het vakmanschap en de uiteindelijke balans van de wijn.