Field blend is een wijn van verschillende druivenrassen die door elkaar in dezelfde wijngaard staan, doorgaans gezamenlijk worden geoogst en samen worden verwerkt en vergist. Het mengen begint dus al in de wijngaard, anders dan bij een klassieke assemblage van afzonderlijk gemaakte wijnen.
Hoe werkt een field blend?
In een gemengde aanplant groeien twee of meer druivenrassen naast of door elkaar. Ze worden doorgaans op hetzelfde moment geplukt en vervolgens gezamenlijk geperst of vergist. De rassen kunnen verschillen in rijpingstijd, zuurgraad, aroma en schilstructuur. Daardoor vormt het gekozen oogstmoment een compromis: niet elk ras is dan afzonderlijk optimaal rijp.
Witte en blauwe druiven samen
Een field blend kan, afhankelijk van de streek en toepasselijke herkomstregels, zowel witte als blauwe druivenrassen bevatten. Gezamenlijke vergisting van zulke druiven is een ander procedé dan achteraf afgewerkte rode wijn met witte wijn mengen om rosé te maken.
Gemischter Satz in Wenen
Het bekendste Oostenrijkse voorbeeld is de Wiener Gemischter Satz DAC. De wijngaard moet onder andere minimaal drie toegestane witte kwaliteitsdruivenrassen bevatten. De druiven worden samen geoogst en verwerkt. Het grootste aandeel van één ras bedraagt maximaal 50%, en het derde grootste aandeel minimaal 10%. Daarmee is Wiener Gemischter Satz DAC een specifiek gereguleerde vorm van field blend, en geen algemene naam voor alle gemengde aanplant.
Voorbeelden vind je op de Nussberg (Nußberg), een bekend wijnbouwgebied binnen de stadsgrenzen van Wenen, en bij Weingut Wien Cobenzl. De traditie komt ook buiten Wenen en Oostenrijk voor; de lokale voorschriften en gebruikte druivenrassen verschillen.
Field blend of assemblage?
Het verschil zit vooral in het moment van samenbrengen. Bij een field blend groeien de druivenrassen gezamenlijk en worden ze doorgaans samen gevinifieerd. Bij een assemblage worden afzonderlijke wijnpartijen later gecombineerd. Beide technieken kunnen complexiteit opleveren, maar geven de wijnmaker verschillende mogelijkheden om de samenstelling te sturen.