Liqueur de tirage

« Back to Glossary Index

Liqueur de tirage is het mengsel van wijn, suiker en gist dat vóór de tweede gisting aan de basiswijn wordt toegevoegd. De toegevoegde suiker levert de gist brandstof voor de prise de mousse; daarbij ontstaan extra alcohol en koolzuur. De liqueur de tirage is een kernstap binnen de méthode traditionnelle. Afhankelijk van de productiemethode kunnen ook hulpstoffen worden toegevoegd om het latere verwijderen van het gistbezinksel te vergemakkelijken.

« Terug naar begrippen