Sur lattes

« Back to Glossary Index

Sur lattes betekent letterlijk dat flessen horizontaal op latten liggen. Bij mousserende wijn gebeurt dat na de tweede gisting op fles, tijdens de rijping op de gistbezinking. De term beschrijft de opslagpositie; sur lie verwijst naar het contact van de wijn met de gistcellen. Tijdens die rijping kan autolyse optreden. Sur lattes is een onderdeel van de méthode traditionnelle.

« Terug naar begrippen