Tannine

Tannine in wijn – ruggengraat of stoorzender?

Tannine. Het woord dat menig wijnglas doet verkrampen – en tegelijk de sleutel vormt tot structuur, bewaarkracht en karakter. Zonder tannine geen serieuze rode wijn, maar te veel tannine en je mond voelt alsof je op een natte theezak kauwt. De waarheid ligt, zoals zo vaak, in de spanning ertussen.

Deze themapagina bundelt alle artikelen op Winecastr.com waarin tannine wordt uitgelegd, geanalyseerd en bevraagd. Van druif tot kelder, van mondgevoel tot misverstand. Geen proefnotitie-jargon, wél helderheid.

Wat is tannine eigenlijk?

Tannines zijn polyfenolen die voorkomen in de schil, pitten en steeltjes van druiven, maar ook in hout (zoals eikenhouten vaten). Ze zorgen voor dat kenmerkende, drogende gevoel in de mond en spelen een cruciale rol in:

• Structuur en grip
• Bewaarpotentieel
• Balans tussen fruit en zuur
• Mondgevoel en textuur

Tannine is geen smaak, maar een sensatie. En die sensatie vertelt meer over een wijn dan menige fruitassociatie.

Hoe ontstaat tanninestructuur?

De intensiteit en kwaliteit van tannine worden bepaald door meerdere factoren:

1. Druivenras
   Nebbiolo en Tannat zijn geen toevalstreffers qua naam en reputatie.
2. Extractie tijdens vinificatie
   Inwekingstijd, temperatuur en pompover beïnvloeden de tanninedruk direct.
3. Houtgebruik
   Nieuwe eik voegt extra tannines toe, vaak met andere aromatische componenten.
4. Rijpheid van de druif
   Onrijpe tannines zijn bitter en scherp; rijpe tannines droger, maar zachter.

Misverstanden over tannine

• Tannine is niet per definitie slecht
• Zachte wijn is niet altijd betere wijn
• Tannine = complexiteit, mits beheerst
• Leeftijd kan tannine verzachten, maar niet oplossen

Wie tannine begrijpt, proeft preciezer.

Artikelen over tannine op Winecastr.com

Hier vind je alle relevante publicaties die ingaan op:

• tanninestructuur
• mondgevoel
• druivenrassen
• bewaarpotentieel
• vinificatietechniek

Waarom Winecastr.com aandacht besteedt aan tannine

Omdat wijn te vaak wordt teruggebracht tot ‘lekker’ of ‘minder lekker’. Tannine dwingt tot nadenken: over textuur, spanning en bouw.

Het is de architectuur van wijn. Onzichtbaar, maar voelbaar. En wie het begrijpt, drinkt bewuster.

Wat betekent dit voor de wijnliefhebber?

Tannine vraagt om context:

• Wat eet je erbij?
• Hoe oud is de wijn?
• Hoe is hij gemaakt?

Leren omgaan met tannine is leren lezen wat wijn probeert te zeggen.

Verder lezen

• Rood fruit en tanninestructuur
• Houtinvloed in rode wijn
• Rijping en mondgevoel
• Hoofdpijn van wijn door histamine, tannine of toch sulfiet?

Deze pagina wordt regelmatig aangevuld met nieuwe inzichten en artikelen.