Oorsprong, naam en DNA
Sankt Laurent is een kind van Pinot Noir. Toch weet niemand precies waar het ras ontstond, want de geschiedenis wijst in drie richtingen: de Alsace, Duitsland en Oostenrijk. De naam verwijst vermoedelijk naar Sint-Laurentius, wiens feestdag op 10 augustus ongeveer samenvalt met het begin van de rijping. Een verband met het dorp Saint-Laurent in de Bordeaux acht het wijnbouwinstituut in Klosterneuburg daarentegen onwaarschijnlijk.
De veredelaar Christian Oberlin situeerde de oorsprong in de Alsace, waar het ras rond 1850 al bekend was. Een andere overlevering zegt juist dat de gebroeders Baumann de druif begin negentiende eeuw vanuit Oostenrijk naar Bollwiller in de Alsace brachten. Weer andere bronnen noemen Johann Philipp Bronner, die het ras halverwege die eeuw in Duitsland introduceerde. In Frankrijk zelf staat Sankt Laurent nauwelijks aangeplant. Toch registreert VIVC Frankrijk als land van herkomst.
In Oostenrijk is het spoor beter gedocumenteerd. Bij de oprichting van de wijnbouwschool in Klosterneuburg in 1860 schonk het Stift Klosterneuburg de school stokken van de ‘Laurenzer Traube’. Vanaf 1863 experimenteerde directeur August Wilhelm von Babo ermee in proefwijngaarden. De eerste aanplant onder de naam St. Laurent staat vervolgens in een kelderboek uit 1893, in het Weense Kahlenbergerdorf. Die data bewijzen dus aanwezigheid, geen geboorteplaats.
Wat het DNA zegt
Volgens VIVC bevestigen DNA-markers dat Pinot Noir een ouder is. De tweede ouder is onbekend. Klosterneuburg houdt daarnaast zelfbestuiving van Pinot open als mogelijkheid. Het Oxford Companion to Wine meldt bovendien een Nieuw-Zeelands DNA-profiel uit 2014 dat op Pinot × Savagnin zou wijzen. Een controleerbare publicatie daarvan ontbreekt echter, en VIVC neemt die afstamming niet over.
De kleurstoffen van de druif geven een aanwijzing. Pinot Noir maakt namelijk geen geacyleerde anthocyanen aan, Sankt Laurent wel (zie ‘Kleur‘). Die eigenschap komt dus vermoedelijk van de onbekende tweede ouder. Dat pleit eerder voor een kruising dan voor zelfbestuiving, al blijft het een indirecte redenering.
Sankt Laurent werd zelf een belangrijke ouder. In 1922 kruiste Fritz Zweigelt in Klosterneuburg het ras met Blaufränkisch. Die kruising leverde Zweigelt op, tegenwoordig het meest aangeplante blauwe druivenras van Oostenrijk.
Ampelografie
Sankt Laurent vormt middellange trossen van 14 tot 18 centimeter. Ze zijn dicht en cilindrisch, met één tot drie vleugels. De bessen zijn ovaal en klein, met een gewicht van ongeveer twee gram per bes. Daarnaast is de schil blauwzwart en het vruchtvlees ongekleurd. Het volwassen blad is wig- tot vijfhoekig en vijflobbig, met een licht overlappende, V-vormige bladsteelinsnijding.
Over de schildikte lopen de beschrijvingen uiteen. Het wijngoed van Stift Klosterneuburg noemt de druiven dikschillig, terwijl andere beschrijvingen een middeldikke of zelfs dunne schil noemen. Schildikte en scheurgevoeligheid zijn bovendien twee verschillende dingen. Vast staat dat de bessen na herfstregen sterk geneigd zijn open te barsten. In combinatie met de compacte tros maakt dat het ras kwetsbaar voor rot.
De opbrengst is onregelmatig, aldus Klosterneuburg. Over het niveau verschillen de bronnen echter: Oostenrijkse beschrijvingen spreken van lage opbrengsten, Tsjechische van relatief hoge. Een universele bandbreedte valt daar dus niet uit af te leiden.
Fenologie
De knopuitloop valt volgens Klosterneuburg in het middensegment, terwijl de bloei vroeg is. Een vroege bloei maakt de vruchtzetting gevoelig voor koud en nat weer. Op zware, koude bodems leidt dat geregeld tot coulure, oftewel een slechte vruchtzetting.
Over de rijping zijn de bronnen het minder eens. Klosterneuburg classificeert de rijptijd als middelmatig, maar rekent het ras op dezelfde pagina tot de vroegrijpende Oostenrijkse rassen. Het Deutsches Weininstitut noemt Sankt Laurent vroegrijpend. Vroeg tot middentijds is daarom de eerlijkste samenvatting. In Oostenrijk valt de oogst doorgaans in september.
De naam koppelt het begin van de rijping traditioneel aan Sint-Laurentiusdag, 10 augustus. Dat is echter een vuistregel, geen gemeten datum voor de véraison. Een vergelijkende classificatie van de véraison ontbreekt in de geraadpleegde literatuur. Ook een structurele vergelijking met de rijptijd van Pinot Noir is niet gevonden.
Opvallend is de beperkte suikeropbouw. Volgens Klosterneuburg komt het natuurlijke alcoholgehalte meestal niet boven 12,5 tot 13 procent uit. Daardoor kan de druif goed afrijpen zonder zware wijnen op te leveren.
Klimaat en terroir
Sankt Laurent staat vooral in Midden-Europa en heet daarom vaak een koelklimaatras. Dat etiket is te simpel. Klosterneuburg rekent het ras namelijk tot de veeleisendste rode druivenrassen bij de keuze van ligging en bodem. Het gedijt het best op middenvroege liggingen met warme, lichte en kalkhoudende bodems. Zware, koude gronden zijn ongunstig, want daar nemen coulure en besscheuren toe.
Het Deutsches Weininstitut wijst op het vorstrisico in mei. Duitse wijnboeren planten het ras daarom vooral op middenhellingen. Dat voorkomt bovendien dat de zuren te hoog blijven.
De klassieke Oostenrijkse gebieden hebben een Pannonisch klimaat met warme zomers en droge herfsten. In de Thermenregion zorgt een constante luchtstroom er bijvoorbeeld voor dat de trossen na regen of dauw snel opdrogen. Voor een rotgevoelig ras is dat minstens zo belangrijk als de bodem. Beworteling en waterhuishouding van de bodem zijn immers iets anders dan droge trossen in de herfst.
Tattendorf geldt als kerngebied. Stift Klosterneuburg plantte daar in 1956 de Ried Stiftsbreite aan, inmiddels bijna 40 hectare. Dat is de grootste aaneengesloten aanplant van Sankt Laurent in Oostenrijk.
Gevoeligheid voor ziektes & stress
| Stressfactor | Gevoeligheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Echte meeldauw (oïdium) | Matig | Klosterneuburg beoordeelt de weerstand als middelmatig. |
| Valse meeldauw (peronospora) | Matig | Klosterneuburg beoordeelt ook deze weerstand als middelmatig. |
| Botrytis | Hoog | De weerstand is zwak. Compacte trossen verhogen bovendien het risico bij nat weer. |
| Besscheuren en zure rot | Hoog | Na herfstregen barsten de bessen gemakkelijk open. Op diepgrondige bodems volgt dan geregeld azijnrot. |
| Coulure | Hoog op zware, koude bodems | De vroege bloei is gevoelig voor koud en nat weer. |
| Voorjaarsvorst | Hoog | Na voorjaarsvorst herstelt de stok volgens Klosterneuburg zeer zwak. Het Deutsches Weininstitut wijst op het risico van vorst in mei. |
| Wintervorst | Laag | Klosterneuburg noemt de weerstand tegen wintervorst goed. |
| Droogtestress | Geen data | Tsjechische rasbeschrijvingen noemen het ras droogtetolerant, maar vergelijkend onderzoek ontbreekt. Niet te verifiëren in de beschikbare literatuur. |
Snoeimethoden & training
Snoeiwijze
Guyot en cordon met korte sporen komen beide voor. De keuze hangt af van groeikracht, knopvruchtbaarheid, plantdichtheid en mechanisatie. Omdat de opbrengst van jaar tot jaar wisselt, heeft een vast snoeirecept weinig zin.
Loofwandbeheer
Een luchtige troszone is belangrijk, omdat Sankt Laurent gevoelig is voor botrytis en besscheuren. Scheutselectie, opbinden en gerichte ontbladering verbeteren de ventilatie rond de compacte trossen. Daardoor drogen de trossen na regen sneller op.
Opbrengstbeheersing
Bij Sankt Laurent draait opbrengstbeheersing minder om afremmen dan om een regelmatige vruchtzetting. Een slechte bloei kan de oogst namelijk sterk verkleinen. Wel leggen appellaties grenzen vast. Voor een Riedenwein uit de Thermenregion geldt bijvoorbeeld maximaal 6.000 kilo druiven per hectare.
Kleur: donkerder dan je van een Pinot-kind verwacht
Sankt Laurent geeft volgens Klosterneuburg krachtige, donkerrood gekleurde wijnen. Het Duitse oenologische handboek van Troost beschreef de rassenkleur zelfs als ‘zwartrood tot blauwachtig rood’. Voor een nakomeling van Pinot Noir is dat opmerkelijk, want Pinot staat juist bekend om een lichte, transparante kleur.
Het verschil zit in de samenstelling van de kleurstoffen. In een Geisenheimse analyse van vijftig druivenrassen bevatten de schillen van Pinot Noir geen geacyleerde anthocyanen (Wenzel e.a. 1987). Bij Sankt Laurent was daarentegen ruim een vijfde van de anthocyanen geacyleerd: 16 procent acetaten en 6 procent coumaraten. Dat is zelfs meer dan bij Blaufränkisch, dat in dezelfde studie op ongeveer 6 procent uitkwam. Het ging wel om twee jaargangen uit één collectie in de Rheingau.
Geacyleerde anthocyanen zijn stabieler dan hun niet-geacyleerde varianten. Ze houden hun kleur beter vast bij schommelingen in zuurgraad en temperatuur. Een Pinot-kind met deze pigmenten kan dus dieper en stabieler kleuren dan zijn ouder. Hoeveel dat in het glas uitmaakt, hangt echter af van extractie, opbrengst en rijping.
Het patroon is bovendien rasvast. In zeventien Moravische wijnen uit Dolní Kounice konden onderzoekers Sankt Laurent, Blaufränkisch en Blauer Portugieser van elkaar onderscheiden op basis van drie anthocyanen (Kumšta e.a. 2014). De studie was klein, maar bevestigt het beeld. Bij blindproeven is een diepe kleur met een zijdeachtige Pinot-textuur daarom een bruikbaar signaal.
Veelgebruikte vinificatietechnieken
Sankt Laurent leent zich volgens Klosterneuburg goed voor een langere opvoeding op eikenhout. Producenten werken met roestvrij staal, grote houten vaten en barriques. Bij droge rode wijnen verloopt de malolactische omzetting doorgaans volledig. Een hoge dosering nieuw hout kan het kersenfruit echter gemakkelijk overheersen.
Het ras verschijnt als cépagewijn en in assemblages, vooral met Blaufränkisch. Producenten die The Wine Cellar Insider sprak, noemen Sankt Laurent bovendien gevoelig voor vluchtige zuren en brettanomyces. Hygiëne in de kelder telt daardoor zwaar.
Rosé
Naast rode wijn maken producenten van Sankt Laurent ook rosé, onder meer in Tsjechië en Duitsland. Onderzoek naar de fenolen van Tsjechische roséwijnen nam het ras bijvoorbeeld mee (Merkytė e.a. 2020). In de Thermenregion DAC is rosé van Sankt Laurent daarentegen uitgesloten. Dat is een appellatieregel, geen technische beperking.
Typische wijnstijl
De onderstaande waarden beschrijven het gebruikelijke potentieel van het druivenras. Het eindresultaat in het glas wordt mede bepaald door klimaat, ligging, opbrengst, oogstmoment en vinificatie.
| Parameter | Waarde / bandbreedte |
|---|---|
| Alcohol | Meestal 12 tot 13,5% ABV |
| Zuren | Medium tot hoog |
| Tannine | Medium |
| Body | Medium |
| Kleur | Diep robijnrood tot zwartrood, vaak met een blauwe tint |
| Ouderingspotentieel | Goed bij geconcentreerde wijnen; het drinkvenster verschilt sterk per wijn |
Kenmerkende aroma’s zijn zure kers, zwarte kers, vlierbes en donkere bessen. Klosterneuburg en het Deutsches Weininstitut noemen daarnaast koffie en pure chocolade. Jong smaakt Sankt Laurent volgens Klosterneuburg streng en zuurrijk, terwijl de wijn met rijping fluweelzacht en vol wordt. Jaargang, ligging en vinificatie schuiven dat profiel wel flink op.
Belangrijkste productiegebieden en stijlen
Wereldwijd stond in 2023 ongeveer 2.750 hectare Sankt Laurent, volgens de rassendatabase van Anderson, Nelgen en Puga. Vrijwel alles daarvan ligt in vier landen: Tsjechië, Slowakije, Oostenrijk en Duitsland. Ook Klosterneuburg bevestigt dat het grootste areaal in Moravië ligt. Daarmee is het ras veel minder Oostenrijks dan zijn reputatie doet vermoeden.
Tsjechië
Met ongeveer 797 hectare heeft Tsjechië het grootste nationale areaal. Het ras heet daar Svatovavřinecké en staat vooral in Moravië. Onderzoekers van de Mendel-universiteit identificeerden in 2020 met DNA-markers bijvoorbeeld een naamloze oude stok uit Valtice als Sankt Laurent (Baránková e.a. 2020).
Slowakije
Slowakije volgt met circa 736 hectare. De lokale naam is Svätovavrinecké. De stijlen lopen uiteen van soepel en fruitig tot steviger en op hout gerijpt.
Oostenrijk
Oostenrijk telde volgens dezelfde database in 2023 ongeveer 601 hectare. De kerngebieden zijn de Thermenregion in Niederösterreich en het gebied rond de Neusiedlersee in Burgenland. Tussen 1999 en 2008 groeide het areaal met 91 procent, maar sindsdien neemt het langzaam af. Sinds 1972 is Sankt Laurent een erkend kwaliteitsras.
Vanaf oogstjaar 2023 is de Thermenregion een DAC. Sankt Laurent is daar toegelaten op alle drie de niveaus: Gebietswein, Ortswein en Riedenwein (DAC-Verordnung Thermenregion). Een Riedenwein heeft minimaal 12,5 procent alcohol, hoogstens 4 gram restsuiker per liter en maximaal 6.000 kilo druiven per hectare. Rosé valt buiten de DAC.
Duitsland
Volgens het Deutsches Weininstitut stond er in 2023 561 hectare, vooral in de Pfalz (255 hectare) en Rheinhessen (246 hectare). In de jaren zestig verdween het ras bijna uit Duitsland. Na enkele jaren instandhoudingsveredeling groeide het areaal echter gestaag, van 68 hectare in 1995 naar het huidige niveau. Duitse producenten zien Sankt Laurent vooral als aanvulling op hun hogere rode segment.
Vergelijking bij blindproeven
Pinot Noir is de ouder, Zweigelt het kind en Blaufränkisch de andere ouder van Zweigelt. Let vooral op de verhouding tussen kleur en textuur. Sankt Laurent combineert namelijk een Pinot-achtige zijdezachtheid met een veel diepere kleur.
| Kenmerk | Sankt Laurent | Pinot Noir | Zweigelt | Blaufränkisch |
|---|---|---|---|---|
| Aroma’s | Zure kers, zwarte kers, vlierbes, pruim | Rode kers, framboos, aardbei, viooltjes | Rode kers, morel, donkere bessen | Zure kers, braam, zwarte bes, peper |
| Zuur | Medium tot hoog | Medium | Medium | Hoog |
| Tannine | Medium | Laag tot medium | Medium | Hoog |
| Kleur | Diep robijn tot zwartrood | Licht tot middelmatig robijn | Middelmatig tot diep robijn | Diep robijn tot paars |
| Rijping | Vroeg tot middentijds | Vroeg | Gemiddeld | Laat |
| Typische indruk | Donker, fluweelzacht en sappig | Lichter, fijner en geuriger | Soepel, rond en fruitig | Steviger, peperiger en strakker |
Bronnen
- Baránková, K., Sotolář, R. & Baránek, M. (2020). Identification of rare traditional grapevine cultivars using SSR markers and their geographical location within the Czech Republic. Czech Journal of Genetics and Plant Breeding 56(2).
- Kumšta, M., Pavloušek, P. & Kárník, P. (2014). Use of anthocyanin profiles when differentiating individual varietal wines and terroirs. Food Technology and Biotechnology 52(4).
- Merkytė, V. e.a. (2020). Phenolic compounds as markers of wine quality and authenticity. Foods 9(12).
- Wenzel, K., Dittrich, H.H. & Heimfarth, M. (1987). Die Zusammensetzung der Anthocyane in den Beeren verschiedener Rebsorten. Vitis 26.
- Anderson, K., Nelgen, S. & Puga, G., University of Adelaide: databases wijnbouwareaal per druivenras
- BMLUK, herzien door F. Regner, HBLA und BA für Wein- und Obstbau Klosterneuburg (2021): rasbeschrijving St. Laurent
- Deutsches Weininstitut: rasbeschrijving St. Laurent
- Oxford Companion to Wine (Robinson): St-Laurent
- Rechtsinformationssystem des Bundes: DAC-Verordnung ‘Thermenregion’
- Stift Klosterneuburg: Ried Stiftsbreite St. Laurent Reserve
- Sevenich, J. (2011), The Wine Cellar Insider: St. Laurent, Austria’s rare red wine grape treasure
- VIVC: paspoort Saint Laurent (10470)
Foto: Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI), Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof, Siebeldingen, Germany. Bron: VIVC
Bijgewerkt op 4 november 2026