Dit bericht is ook beschikbaar in:
English (Engels)
Het Captains dinner gaat terug tot de tijd van de Hollandse scheepvaart. Die van de grote zeilschepen, inderdaad. De bemanning kreeg geconserveerd voedsel, maar de kapitein werd verwend. De basis voor het Captains dinner is eigenlijk altijd: (jonge) kapucijners, uien of prei en spek. Dan komt het altijd goed, dus varieer er lustig op los.
Recept voor 2-3 personen
Ingrediënten
- 3 middelgrote uien (eventueel ook een prei)
- 2 eetlepel olijfolie
- 300 gram gerookte spek(blok)jes
- 1 pot (jonge) kapucijners of veldertjes in pot of blik (uitlekgewicht ca. 400 gram)
- 1 eetlepel Franse (Dyon) mosterd
- 1 flinke scheut slagroom of een paar eetlepels crème fraîche
- 2 zoetzure augurken of augurkenblokjes van Kesbeke
- 1 theelepel bonenkruid en/of tijm
- Eventueel zout en versgemalen zwarte peper
Bereiden
- Snij de uien (en de prei) in ringen.
- Verhit de olie in een braad- of hapjespan en bak de spekblokjes 4-6 minuten. Ze mogen best al een kleurtje krijgen, maar niet uitbakken
- Voeg de ui (prei) toe en bak 6-8 minuten op middelhoog vuur mee. Laat niet aanbakken maar wel mooi gaar worden. Ook hier is een kleurtje heel welkom
- Spoel ondertussen de kapucijners met koud stromend water af in een zeef. Laat goed uitlekken en doe ze bij het ui/spekmengsel en verwarm voor 2 minuten
- Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper, en indien gewenst met zout
- Doe de slagroom of de crème fraîche erbij, goed doorscheppen en laat het geheel even doorwarmen
- Snij de augurken in kleine blokjes en serveer bij het gerecht in een kommetje
Optioneel:
- Voor vleesliefhebbers en durfals passen andouillette (Franse braadworst), boudin noir (bloedworst) of verse worst goed bij het Captains dinner
- Lekker met bijvoorbeeld stroop of piccalilly
Wijntip
Een wat lichtere frisse rode wijn, een Cru uit de Beaujolais, Frankrijk. Bij voorkeur een twee of drie jaar oude Chiroubles. Schenktemperatuur 13-15° Celsius. Bijvoorbeeld de Chiroubles 2021 van Steeve Charvet, te koop bij Wijnkoperij Meijrink in Velp voor € 13,25
Misschien vind je dit ook leuk
