Asperges zijn een zeer veelzijdige groente, dat is algemeen bekend. Groenteboer Hans Hendriks – zijn winkel is inmiddels gevestigd in Nieuw Schoonoord – bewijst dat maar weer eens met zijn spannende recept voor gegratineerde asperges.
Een bijzonder gerecht waar Peter Meijrink van Wijnkoperij Meijrink uit Velp een prima wijnadvies voor heeft.
Recept voor gegratineerde asperges voor 4 personen
Bereidingstijd ongeveer 30 minuten
Ingrediënten
- 1 kilo asperges
- 200 gram Yorkham
- 200 gram licht belegen geraspte kaas
- 4 eieren
- 1 eetlepel verse bieslook
- 1 eetlepel verse peterselie
- 50 gram roomboter voor 6 krullen
- Paneermeel
Voorbereiden
- Snij de houtige onderkant van de asperges en schil ze vanaf de kop naar beneden.
- Kook de asperges in 8-10 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken en op een theedoek drogen;
- Kook de eieren zodanig dat ze niet te hard zijn; afhankelijk van de grootte 8-10 minuten. Laat ze ‘schrikken’ onder de koude kraan. Pel ze en zet klaar voor later gebruik;
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200° C (180˚ C heteluchtoven).
Bereiden
- Rasp de kaas en snijd de ham in kleine blokjes of reepjes;
- Vervolgens de kaas, de ham, de fijngesneden bieslook en peterselie goed mengen;
- Beboter een smalle ovenschaal en leg op de bodem een laagje asperges en een laagje ham-kaasmengsel. Eindig met een laagje asperges en doe daar als bovenste laag de geprakte eieren overheen;
- Bestrooi met paneermeel en druk het geheel lichtjes aan;
- Maak met een kaasschaaf een stuk of 6 boterkrullen en verdeel die over het paneermeel;
- Plaats de schotel voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot de korst goudbruin is.
Lekker met gekookte aardappelen en beurre noisette.
Wijnadvies
Pinot blanc – altijd goed
Peter Meijrink heeft een fles Pinot blanc van Wolfberger uit de Alsace (Frankrijk) in zijn handen. Uitstekende keuze, prima wijn, maar wel heel veilig. Je gasten zullen het absoluut heerlijk vinden, je loopt geen enkel risico.
Rivaner
Maar zoek je wat meer spanning, probeer dan eens de Rivaner van La Maison Gales uit Luxemburg. Een mooie 1er Cru uit de appellatie Moselle luxembourgeoise. Aangenaam gastronomische wijn met aromarijke frisheid van mirabellen en meloen.
Druif
De Rivaner heet in Duitsland overigens Müller-Thurgau. In Luxemburg een goede druif, in Duitsland veel aangeplant met ruim 19.500 hectare (2016), tegen slechts 316 hectare (2016) in Luxemburg. Het is het tweede druivenras van Duitsland, na Riesling. De door dr. Herman Müller ontwikkelde druif is trouwens een kruising tussen Riesling en Madeleine royale. Müller-Thurgau is een productief ras, rijpt vroeg en doet het goed op bodems van kalksteen. Vooral in Franken doet de druif het goed.
Gerelateerde artikelen
