Asperges zijn een zeer veelzijdige groente, dat is algemeen bekend. Chef-kok Jerry Overeem van restaurant de Bronckhorst uit Rheden bewijst dat maar weer eens met zijn spannende recept voor gefrituurde asperges.
Peter Meijrink van Wijnkoperij Meijrink uit Velp komt met een even verrassende, maar zeer terechte wijnkeuze: Domaine la Chapinière uit de Loire, een zeer aangename 100% Sauvignon blanc.
Voor 4 personen
Bereidingstijd ongeveer 30 minuten
Ingrediënten
- 12 – 20 asperges (afhankelijk van de dikte)
- Zout
- Bloem
- 3-4 eiwitten
- Paneermeel
- Zonnebloemolie
Serveren met
- Gerookte zalm
- Groen kaviaar (fijngesneden zeewier)
- 1/2 ei per persoon
- Crème fraîche, 1 quenelle per persoon
Bereiden
Schil de asperges en snijd de houtige onderste stukken af (meestal zo’n 2-3 centimeter). Bewaar de schillen en het afsnijsel om er een soepje van te maken. Zet de asperges met zout op in ruim water en breng het aan de kook. Zodra het kookt, gaat het vuur uit. De asperges helemaal af laten koelen in hun eigen vocht.
Verwarm de (frituur)pan met de zonnebloemolie voor op 170 °C. Haal de koude asperges uit het water, leg ze op een doek een dep ze goed droog. Haal vervolgens de asperges per stuk door de bloem, het eiwit en de paneermeel. En frituur ze dan mooi goudbruin op 170 °C gedurende 4-5 minuten.
Op het bord
Lepel crème fraîche erbij. Serveren met gerookte zalm en een half ei met zeewier.
Wijnadvies
Bij asperges zijn sauzen en garnituur heel bepalend voor welke wijn passend is. Bij dit gerecht is de gerookte zalm een grote smaakbepaler. Maar ook het mondgevoel van de gefrituurde asperges en het ei verdienen aandacht. Wat in dit geval altijd past, is een volle witte wijn, zoals een Chardonnay zonder houtopvoeding. Bijvoorbeeld een Pouilly-Fuissé, een Saint-Véran of een wat vollere Chardonnay uit de Beaujolais. Met zo’n wijn sla je zeker geen culinair modderfiguur.
Maar zoek je wat meer spanning, probeer dan eens de Sauvignon blanc van Domaine la Chapinière van de appellatie Touraine. Frisse zuren en enigszins rond mondgevoel. De wijn is mooi in balans. En kom je niet aan de asperges toe? Dan is het een prima terraswijn.
Onder andere te koop bij Wijnkoperij Meijirink in Velp.
Gerelateerde artikelen
