Wijnbegrippen

Délestage, in het Engels 'Rack and Return' genoemd, verwijst naar het proces tijdens de fermentatie van een rode wijn. Al het sap - dus zonder de schilletjes, pitjes en steeltjes - wordt overgepompt naar een ander tank. Vervolgens pompt men dat sap weer terug in de oorspronkelijke tank of vat. Meestal wordt het over de in de tank achtergebleven hoed gesproeid. Het verschil met soutirage is dat daarbij de hoed uit het eerste vat wordt weggehaald. Bij soutirage is het doel filteren. Bij délestage is het doel meer extractie van anthocyanen en tannine. Remontage en délestage zijn vergelijkbare processen waarbij délestage meestal wordt ingezet bij het maken van grote hoeveelheden wijn.