Fenolische rijpheidFlauw antwoord: fenolische rijpheid is de rijpheid van de fenolen.
Dat gaat met name over de anthocyanen en tannine. Een fenolisch onrijpe druif heeft drogende, bittere, wat 'groene' tannine. Fenolen zitten met name in de schilletjes, de pitjes en de steeltjes van de druif.