Wijnbegrippen

Saccharomyces cerevisiae is een gist, nodig voor het maken van wijn. Gist zet - door fermentatie - suiker om in alcohol (ethanol) en koolstofdioxide (CO2). De gisting stopt als de suikers opgebruikt zijn of als het alcoholpercentage (van de wijn) te hoog wordt. Een andere veel gebruikte gist bij wijnbereiding is Saccharomyces bayanus. In tegenstelling tot S. cerevisiae (13-14%), is S. bayanus bestand tegen een alcoholpercentage van 17-20%.

Het overhevelen van de wijn naar een ander vat. Het depot/de droesem/de dode gistcellen blijven in het vat achter. Als de wijn uit het vat is, maken ze het vat schoon en meestal gaat daarna de wijn uit het tweede vat weer terug in het oorspronkelijke vat. Het resultaat van deze methode is dat de wijn op een natuurlijke manier wordt gefilterd.