Estée Strooker – ’t Amusement

Avocado’s zijn de nieuwe plofkip

In 2010 won Estée Strooker als eerste de Nederlandse versie van het populaire Net5-televisieprogramma Masterchef. Ze was met haar 20 jaar de jongste van de twaalf finalisten. Het geld dat ze ermee won heeft ze geïnvesteerd in een eigen restaurant: ’t Amusement in Arnhem. Op 24Kitchen was Strooker twee seizoenen te zien met het eerste vegetarische kookprogramma, Vlees nog vis. Ook de titel van haar eerste kookboek. In juni dit jaar opende ze met een compagnon Eetwinkel STROOM, ook in Arnhem. Strooker bruist van de energie en maakt haar levensmotto ‘Durf risico’s te nemen!’ meer dan waar.

Avocado’s zijn de nieuwe plofkip

Estée Strooker met twee fazantenhanen in haar handenEstée Strooker is rebels. Ze wil een beetje de tegenhanger zijn van de super-gezond-eten-manie. Ze heeft namelijk niet zoveel met die extreme food-trends. ‘Je kunt je wel helemaal suf eten aan de quinoasalade met avocado – waarschijnlijk heel gezond – maar als je je realiseert dat de avocado’s helemaal van Chili of Peru hiernaartoe moeten komen, dan kun je volgens mij beter een varkenshaasje eten. De avocado is een grote vervuiler; ik noem avocado’s de nieuwe plofkip.’

 

[In een filmpje van ‘NOS op 3’ van mei 2017 is te zien dat avocado’s het milieu enorm belasten. Voor een kilo avocado is 1.000 liter water nodig. Voor een kilo sla 130 en voor een kilo tomaten 180 liter. Ook de zes weken durende reis naar Europa is energievretend: avocado’s blijven alleen goed bij een temperatuur van 6 graden Celsius en bij de juiste luchtvochtigheid.]

Haute Cuisine

‘We – de Nederlanders – moeten meer voor onze eetcultuur staan. Ja, die hebben we zeker. Misschien wat boertiger, wat grover en steviger dan bijvoorbeeld de Franse keuken. Maar vergeet niet dat de Fransen van oorsprong ook een hele robuuste keuken hebben. Veel dikke soepen, veel gebruik van vet – om voedsel langer houdbaar te maken. De Chefs hebben er uiteindelijk de Haute Cuisine van gemaakt en dat is een bekend exportproduct geworden. Maar buiten de steden, op het platteland, krijg je nog steeds stevige kost.’

Lekker Hollands

Estée Stroker voert de bonte varkens met groenteafval van haar restaurant

Strooker vindt dat we wat chauvinistischer moeten worden. Trots zijn op onze oer-Hollandse keuken. Met haar onlangs verschenen kookboek ‘Estée kookt’ levert ze daar een flinke bijdrage aan. Typisch Nederlandse gerechten met ingrediënten van eigen bodem. Een tikkeltje nostalgisch maar zeker ook ‘de Nieuwe Nederlandse keuken’; de ondertitel van haar kookboek. Heerlijke recepten, voorzien van prachtige foto’s die een warme, gezellige, Hollandse sfeer uitstralen; gemaakt door Sophia van den Hoek. Diverse recepten om wild te bereiden en vaak is rund of varken prima te vervangen door wild. Strooker schrijft recepten die dicht bij de natuur, bij de jager staan.

Het hele dier

Eten wat de pot schaft, dat leerde ze thuis. En in ’t Amusement is het daarom niet anders. Het enige dat namelijk op de kaart staat, is het verrassingsmenu. ‘Hierdoor krijg ik de kans om mijn gasten gerechten te laten proeven die ze mogelijk niet bestellen als ze op de kaart staan. Voor mij een uitdaging om ze steeds weer te blijven verrassen. Ik kan veel zuiniger, duurzamer koken – beduidend minder afval – en wat er toch nog overblijft, voer ik aan mijn varkens. En ik gebruik het hele dier want van alle delen is wel een spannend gerecht te creëren.’

Altijd wild eten

Estée Strooker kijkt aandachtig toe hoe haar vader een haas vilt.

Het wild krijgt ze rechtstreeks van de jagers. Afgelopen winter [winter 2017, red.] verwerkte Strooker drie zwijnen, een ree en een hert. Het uitbenen en portioneren doet ze zelf; zo gaat er niets verloren. Omdat haar vader dierenarts is en hij hazen en ander wild kreeg van jagers en boeren, is wild in haar keuken een vanzelfsprekendheid. ‘Eigenlijk kan je het hele jaar door wild eten, maar mensen associëren wild niet met warm weer. Wat ik zou willen bereiken, is dat het eten van wild net zo normaal is als het eten van bloemkool.’

 

 

Estée Strooker gaf twee recepten voor een heerlijke Hertengoulash© en ‘Haas van oma Mien©

 

Dit artikel is eerder verschenen in Waidmannsheil nummer 50 – 2018


[tekst: Reinier Broeks]
[foto’s: Sophia van den Hoek]

Print Friendly, PDF & Email