Recent onderzoek toont aan dat biogene amines (BA’s) in wijn, zoals histamine en tyramine, serieuze gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Deze stikstofhoudende verbindingen ontstaan tijdens de fermentatie en kunnen bij hoge concentraties …
Prijsinformatie beïnvloedt sterk de smaakverwachting en smaakervaring van consumenten. Dat geldt zowel luxeproducten zoals een fles Château Mouton Rothschild als alledaagse consumptiegoederen zoals een fles gin. Wanneer dit mechanisme wordt …
Een nieuwe studie van de Oregon State University toont aan dat een spraycoating voor druiven veelbelovend is in de strijd tegen de invloed van rook van bosbranden op wijn. Deze …
Remt quercetine ons aftakelingsproces? Op de website van Wetenschap in Beeld staat een interessant artikel van Nana Fischer met de prikkelende kop: Deze gewone voedingsmiddelen kunnen aftakeling bij ouderen tegengaan. …
Zijn de kwaliteiten van mousserende wijnen gemaakt volgens de Méthode Traditionnelle of de Charmat-Martinotti methode heel verschillend van elkaar? De Braziliaanse Universiteit van Caxias do Sul deed uitgebreid onderzoek naar …
